Google AnalyticsにおいてTransaction(注文)の削除。厳密には金額のみ※Google tag manager を使った場合

まずは結論から

厳密にはトランザクションの削除はできない。

Googleのヘルプページにもございますが、削除ではなくあくまでもキャンセルです。

GTMを使った際のRefunds(キャンセル)
ECトランザクションを破棄する
しかもこれ、複数回RefundのJavascriptを送るとその分だけ破棄されるので、リロードなどを行うとレポートがぐちゃぐちゃになります。